乙烯利对胡椒固态发酵脱皮的影响

• 作者: 刘四新 李从发 李影 王梦杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 胡椒 脱皮 乙烯利 固态发酵
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 187-190,242
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2014.06.046

摘要

乙烯利是常用的水果催熟剂.以胡椒固态发酵脱皮的脱皮率、所得产品色差值为考察指标,探讨用乙烯利浸泡胡椒鲜果对固态发酵脱皮效果的影响.结果表明:乙烯利的浓度和浸泡时间对胡椒固态发酵影响显著;10.0 mL/L和15.0 mL/L的乙烯利溶液单独处理胡椒的脱皮率可高达98％,色差值在52左右.而在结合热作用和酸作用的情况下,脱皮效果受浸泡时间和浓度的影响较小,胡椒脱皮率达到100％,白胡椒产品色泽良好,无异味,乙烯利残留低于1 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘四新		74	401	11.0	16.0
2	李从发		71	382	10.0	15.0
3	李影		3	0	0.0	0.0
4	王梦杰		1	0	0.0	0.0