炒土豆为什么要放醋?

• 作者: 黄建国
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 养生厨房
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素,它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用.其含量较少,一般食后不易引起中毒.极少量龙葵素对人体没有明显害处,但是如果一次吃进过多土豆,经过15分钟至3小时就可发病.将去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中,或在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用.