木耳微波干燥特性研究

• 作者: 刘冬梅 花军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木耳 微波 干燥 特性
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5956-5957
• 页数: 2页
• 分类号: S646.6
• 字数: 1415字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同微波功率下木耳的干燥特性.[方法]从含水率、干燥速率变化关系上分析微波功率对木耳微波干燥特性的影响,得出木耳微波干燥过程的失水规律.[结果]试验表明,微波功率越大,木耳干燥速度越快;在同一微波功率下,初期干燥速度较缓慢;中期加速干燥,后期出现恒速或降速阶段.微波功率越大,所干燥物料的温度越高,干燥相同时间升温也越快;当达到70℃左右,木耳表层的保护膜被破坏,失去了对木耳内水分的保护作用,再次呈现温度迅速上升趋势.分析认为,微波干燥速度受干燥场内部能量转换过程影响,同时也取决于物料内部结构.[结论]研究可为木耳微波干燥的工艺优化和新型干燥设备设计提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	花军	东北林业大学机电工程学院	110	462	10.0	15.0
2	刘冬梅	东北林业大学机电工程学院	5	27	3.0	5.0