特色小吃安顺卷粉

• 作者: 雷高林
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 特色小吃 安顺 技术含量 铝盘 蒸锅 均匀 素食 糯米
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

在安顺，最有特色小吃当属于卷粉。卷粉是素食，其做法是将梗稻加少许糯米，并用石磨磨成又白又浓的米浆，再在米浆中加入秘制韧性物。将备用的米浆倒入铝制薄且圆的浅圆盘里，并均匀地荡平。米浆需荡成清澈可见盘底，又有米浆存在，这种荡米浆的技术含量很高，熟练的师傅用勺子一般从高到低迅速洒下几丝米浆，拿着铝盘前后左右摇晃几圈，晃出某个角落多几滴米浆，用特制小铲马上铲起，再摇几次，直至盘内的薄米浆完全均匀，再把摇好米浆的铝盘放进类似蒸镘头一样的大蒸锅里蒸半个小时左右，直至蒸锅上大气，热气腾腾地散发出一股特别清香的稻米味即可。把铝盘从蒸锅里抽出来，用指甲轻轻拨开已经由米浆变成白色劲道的米皮，然后像翻被子一样卷起来，这时的米皮已经不再是米皮，就是安顺人最喜欢的卷粉。