缓解铅毒性植物乳杆菌CCFM8661的微生物学性质及其应用的研究

• 作者: 孙媛媛 张灏 张秋香 王刚 田丰伟 翟齐啸 陈卫
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 植物乳杆菌CCFM8661 微生物学性质 发酵乳 发酵豆奶
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 本期重点:功能性食品微生物
• 页码范围: 1010-1015
• 页数: 6页
• 字数: 2928字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究植物乳杆菌 CCFM8661的微生物学性质和应用性质。方法分析不同环境因素如温度、pH、食盐等对其的影响,并探究植物乳杆菌 CCFM8661用于发酵乳和发酵豆奶中的应用。结果植物乳杆菌CCFM8661是一株嗜温性细菌,最适生长温度在32℃,最适起始生长pH在6.5。在液体MRS培养基中在32℃条件下,最大活菌浓度为4.8×109 cfu/mL。CCFM8661能耐受的最高食盐浓度为8.5%(w/w)。CCFM8661可以作为补充发酵剂用于酸乳制作,对酸乳菌种的生长无抑制作用,同时对酸乳产品的理化指标、感官与质构指标无有害影响。结论植物乳杆菌CCFM8661在豆乳中生长和产酸良好,可作为发酵剂用于酸豆乳的制作。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王刚	江南大学食品学院	52	310	8.0	16.0
2	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
3	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
7	田丰伟	江南大学食品学院	88	925	15.0	26.0
8	翟齐啸	江南大学食品学院	24	130	3.0	11.0
9	孙媛媛	江南大学食品学院	7	11	3.0	3.0
10	张秋香	江南大学食品学院	44	255	8.0	13.0