紫外分光光度法和高效液相色谱法测定Mainard体系中抗坏血酸含量的比较

• 作者: 余爱农 周永妍 唐乐攀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外分光光度法 高效液相色谱法 Maillard体系 抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 79-82
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.008

摘要

在抗坏血酸/半胱氨酸Maillard体系中,探讨了简单、快速、准确测定抗坏血酸含量的方法.用偏磷酸溶液作为提取剂,比较了紫外分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)测定Maillard体系中抗坏血酸的含量.结果表明:紫外分光光度法和HPLC标准曲线线性关系良好,线性范围分别为0～14μg/mL和0～ 100μg/mL,两种方法相关系数R均达到0.999,平均回收率分别为111％和99.7％.使用两种方法测定三组平行样时,结果相近,误差较小.说明Maillard体系中紫外分光光度法测定抗坏血酸含量时干扰较小,且相比之下其更为简单快捷,适合Maillard体系中的抗坏血酸含量的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余爱农		98	633	15.0	20.0
3	唐乐攀		2	13	2.0	2.0
9	周永妍	湖北民族学院化学与环境工程学院	3	21	3.0	3.0