水产蛋白的提取及其改性研究进展

• 作者: 张晶晶 张静 章超桦 郑惠娜 郝记明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 水产蛋白 提取方法 蛋白改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 3401-3403,3422
• 页数: 4页
• 分类号: S986.1
• 字数: 5281字
• 语种: 中文

摘要

综述了水产蛋白的提取方法和物理方法、化学方法、酶法及基因工程等技术手段在水产蛋白的改性的应用及最新进展.