主食里的营养冠军

• 作者: 李再贵
• 来源期刊: 老同志之友：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 营养素 冠军 主食 蛋白质含量 生长发育 保健作用 燕麦 吸收率
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TS218

摘要

杂豆、谷物、薯类……这些富含淀粉的食物都在扮演着主食的角色，它们也都有自己的拿手绝活和招牌营养素。本期，我给大家介绍一下常见主食里的营养冠军。 蛋白质冠军：燕麦。蛋白质是人体最重要的构建材料，对于生长发育和组织修复必不可少。燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的，而且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。除了这个优势外，燕麦还富含具有调控血糖和血脂功能的p葡聚糖。燕麦可以用来煮粥或者做成燕麦饭。需要提醒的是，市场上很多号称营养麦片的产品，虽然口感好，但含燕麦的比例很低，保健作用有限。购买时可以看配料表，如果添加了植脂末、香精等物质，就不要选了。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李再贵	中国农业大学食品科学与营养工程学院	88	885	18.0	27.0