西安市大型超市销售熟肉制品微生物学污染调查

• 作者: 杨彤 段普科 沈学锋 赵再华
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉制品 微生物 食源性疾病
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1195-1197
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 分析西安市大型超市销售的熟肉制品的微生物污染水平,发现食品安全隐患,确定危害因素的分布和可能来源,降低食源性疾病发生率.方法 采用随机抽检方法于2013年对西安市大型超市销售的熟肉制品采样100份,其中定型包装50份,散装50份,按照国家标准进行检测和评价.结果 抽检样品100份,合格65份,总合格率为65％;定型包装和散装产品的合格率分别为100％和30％,差异有统计学意义(x2=53.85,P＜0.05).结论 西安市大型超市销售的散装熟肉制品被微生物污染比较严重,卫生质量不容乐观.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈学锋	第四军医大学军事预防医学院军队劳动与环境卫生学教研室	13	71	6.0	7.0
2	赵再华	第四军医大学军事预防医学院军队劳动与环境卫生学教研室	3	12	2.0	3.0
3	段普科	第四军医大学军事预防医学院军队劳动与环境卫生学教研室	1	1	1.0	1.0
7	杨彤		1	1	1.0	1.0