绍兴的霉鲜食品

• 作者: 赵德贵
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

俗语:“十里不同风,百里不同俗”,用此话来形容中华美食的丰富多彩恰如其分.在“游人濯足银河上,越女梳头青镜中”的古越之地绍兴,其传统民间菜很早就已形成鲜明的地方特色,以用料广泛,制作方便,花色繁多,口味不同而独树一帜于我国东南.其中的霉臭菜,就是唯绍兴独领风骚的美食奇葩.很久以来,绍兴人习惯将不少食物霉过、臭过再吃.这些带有霉、臭味的食物经过独特的烹调,竞能化霉腐异臭为神奇,散发出醇美的芳香.在绍兴民间传统家常菜里,为什么“霉、臭”食品能登堂入室,受人青睐呢?须从历史溯源.