别用白酒代替料酒

• 作者: 侯玉瑞
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酒精 料酒 氨基酸 成分 烹调 黄酒 香味
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3

摘要

不少人认为白酒中也含有酒精，在烹调中可用其来代替料酒。事实上，这样做并不合适。首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其酒精的含量为10％～15％，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20％～60％。