植物精油对杏干优势微生物的抑制效果研究

• 作者: 周林燕 唐选明 张乐 曹珍珍 李亚茹 李淑荣 聂莹 魏明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物精油 杏干 霉菌分离鉴定 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-141
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.021

摘要

以新疆小白杏为实验材料,研究新疆小白杏杏干在储藏期间微生物含量变化,通过分离、纯化从杏干上得到3株优势霉菌,形态观察初步鉴定为根霉菌、链格孢菌和青霉菌.选取9种植物精油对杏干上的混合菌进行抑菌实验,根据抑菌率筛选出3种抑菌活性较强的精油,并通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC)进一步研究这3种精油对杏干上优势霉菌的抑菌活性.结果表明,9种植物精油对杏干上微生物均有一定的抑制作用,其中肉桂精油、月桂精油和茴香精油具有较强的抑菌性,且异味较小,对3种优势霉菌也有显著的抑制作用,抑菌活性显著优于卡那霉素,抑菌效果依次为:肉桂精油＞月桂精油＞茴香精油,肉桂精油可以作为天然保鲜剂用于杏干制品,达到抑菌和延长货架期的目的.