植物精油对果蔬中微生物的抑菌效果及作用机理研究进展

• 作者: 周林燕 张乐 彭春红 曹珍珍 李亚茹 李淑荣 魏明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物精油 抑菌效果 作用机理
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 325-329
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201411063

摘要

植物精油对引起果蔬腐烂的微生物具有较强的抑制作用,其抑菌机理已成为目前国内外研究的热点问题.本文全面介绍了植物精油对果蔬中微生物的抑制效果、植物精油对微生物的作用机理.植物精油对果蔬中常见微生物具有较强的抑菌效果,主要通过破坏微生物的细胞膜、细胞壁和DNA等结构,影响基因表达、细胞呼吸作用和能量代谢等途径,最终导致微生物细胞死亡.本文还提出植物精油抑菌作用机理研究中存在的问题,以期为精油的研究和应用提供依据.