植物精油对果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鲜中的应用

• 作者: 冯可 廖嘉 李元政 胡文忠 萨仁高娃 赵曼如 龙娅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物精油 霉菌 果蔬保鲜 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 311-317
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.06.052

摘要

精油是一类植物源的次生代谢产物,是萃取于植物的叶、花、根、茎或果实等不同组织部位的具有挥发性油状液体的芳香类物质,因其具有广谱的抑菌活性,在果蔬贮藏保鲜中得到广泛应用.该文综述了植物精油对果蔬中霉菌的抑菌效果及其抑菌机理,简要分析了精油采前喷洒法、精油浸渍法、精油熏蒸处理、精油微胶囊包埋法、精油复合涂膜和精油保鲜纸等多种用于果蔬保鲜的处理方法及作用效果,最后对植物精油的发展前景作出展望,为植物精油在果蔬保鲜中的研究和应用提供理论基础.