银杏制品对肉制品中亚硝酸钠的清除作用的研究

• 作者: 任涔涔 张雨 沈昌贤 王康 赵雪
• 来源期刊: 中国保健营养（中旬刊）
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 亚硝酸盐 内制品 清除
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 临床研究
• 页码范围: 2130
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 1563字
• 语种: 中文

摘要

研究银杏制品对降低内制品中亚硝酸盐残留的作用,引导合理食肉及肉制品加工.根据不同的反应时间、pH、浓度、温度等备件对内制品中亚硝酸盐清除的效果进行评价.结果表明:在体外模拟胃液条件下(pH3.0、37℃),10％银杏茶对亚硝酸盐的清除率达到了27.9％.银杏茶对亚硝酸盐的清除率因银杏茶浓度不同而异,其中2％的银杏茶表现出了最高的71.60％清除率,与pH成负相关,与温度成正相关.10％的银杏茶对亚硝酸盐的清除率随时间的推移迅速上升至高水平后保持稳定,40min时对亚硝酸盐的清除已过半数,达到了55.10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雨	徐州医学院临床医学系	3	8	2.0	2.0
2	任涔涔	徐州医学院临床医学系	1	0	0.0	0.0
3	王康	徐州医学院临床医学系	1	0	0.0	0.0
4	沈昌贤	徐州医学院临床医学系	1	0	0.0	0.0
5	赵雪	徐州医学院临床医学系	1	0	0.0	0.0