巨大口蘑和双孢蘑菇采后生理特性的比较研究

• 作者: 倪焱 周伟坚 夏斌 聂健 莫美华 马紫英 魏要武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巨大口蘑 双孢蘑菇 采后生理
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 317-321,365
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.059

摘要

实验测定了在12℃,相对湿度95％的贮藏条件下,巨大口蘑和双孢蘑菇的贮藏品质和各项生理指标.结果显示:巨大口蘑为非跃变型果实,贮藏期内表现出极好的耐贮藏性,含水量的变化、失重率、硬度变化、呼吸强度、膜透性、丙二醛含量都明显低于双孢蘑菇,可溶性固形物和维生素C的含量明显高于双孢蘑菇.巨大口蘑超氧化物歧化酶(SOD)的活性在贮藏后期显著高于双孢蘑菇,并在第6d达到最大值,为双孢蘑菇的1.82倍,过氧化氢酶(CAT)的活性从第2d起显著高于双孢蘑菇,而过氧化物酶(POD)的活性在整个贮藏过程中都低于双孢蘑菇,尤其在贮藏后期表现为伤害作用时,双孢蘑菇POD的活性上升,对双孢蘑菇的伤害效应更大.据此认为,巨大口蘑耐贮藏,是由于维生素C、SOD、CAT和POD此类抗氧化物质的协同作用,能更好的清除活性氧自由基,延缓了膜脂的过氧化速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫美华	华南农业大学食品学院	43	267	10.0	15.0
2	马紫英	华南农业大学食品学院	4	26	4.0	4.0
3	倪焱	华南农业大学食品学院	4	26	4.0	4.0
4	魏要武	华南农业大学食品学院	8	30	4.0	5.0
5	聂健	华南农业大学食品学院	4	27	4.0	4.0
6	周伟坚	华南农业大学食品学院	11	64	5.0	8.0
7	夏斌	华南农业大学科技处	12	46	3.0	6.0