快速滴定法测定原料乳蛋白质的条件控制

• 作者: 夏杨毅 尚永彪 张丹 张斌斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 快速滴定法 十二烷基硫酸钠(SDS) 牛奶 蛋白质 三聚氰胺 尿素
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 72-75,90
• 分类号: TS252.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.007

摘要

目的:实验快速滴定法直接测定原料奶中蛋白质含量的可行性及掺杂物对该法的干扰程度,为原料奶验收和大批量样品检测提供快速有效的测定方法.方法:分别对快速滴定法的测定条件、操作步骤、终点判定进行反复实验,采用干燥法和凯氏定氮法对结果准确性进行验证.结果:样品取样量为1.00mL,用1.00mL 0.1mol/L盐酸控制酸度时,采用2次滴定法,消耗4.50mL 0.2％ SDS,得到理想结果;与凯氏定氮法和仪器法所得结果相比,无显著差异(p＞0.05).以凯氏定氮法为标准,得到两种方法之间的数量关系,即消耗1.00mL 0.2％ SDS相当于含蛋白质7.53×10-3g.一定浓度范围内的非蛋白氮掺杂物对快速滴定法测定原料奶中蛋白质的含量也无明显影响.结论:本法操作简便、结果准确,可满足原料奶验收、大批样品测定和实时掌控牛奶品质状况的要求,在奶业生产领域具有非常明显的推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丹	西南大学食品科学学院	40	170	8.0	12.0
2	张斌斌	西南大学食品科学学院	5	28	3.0	5.0