玫瑰红茶窨制技术研究

• 作者: 何秀丽 修明霞 徐谦 曹洪建 王进
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶 玫瑰花 窨制
• 年，卷（期）: 2014,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 8749-8750
• 页数: 2页
• 分类号: S571
• 字数: 2455字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究玫瑰红茶窨制的工艺技术.[方法]采下新鲜玫瑰花,利用玫瑰花瓣对成品红茶进行窨制,主要研究茶坯含水量、堆温、窨制时间和配花量4个因子对玫瑰红茶窨制效果的影响,优选最佳的窨制条件.[结果]研究表明,最适宜的玫瑰花窨制红茶技术条件为:茶坯含水量20％ ～ 30％,堆温30 ～35℃,窨制时间12 h左右,配花量60％～ 75％.[结论]研究可为玫瑰红茶的生产加工提供参考依据.