青稞蛋白质理化特性研究

• 作者: 张文会
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 青稞 蛋白质 理化特性 化学组分 吸水性 吸油性
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 300-301
• 页数: 2页
• 分类号: S512.3
• 字数: 3411字
• 语种: 中文

摘要

选取青藏区的7个主要青稞品种（藏青148、藏青25、藏青320、北青6号、冬青8号、昆仑12、喜拉19），采用碱溶酸沉法提取青稞蛋白，对分离得到的蛋白质进行化学组分和功能性质的测定，分析比较7个品种间吸水性、吸油性及溶解性的差异，结果表明：在酸性条件下昆仑12的溶解性最好，在碱性条件下喜拉19、昆仑12、藏青148的溶解性优于其他4个品种；喜拉19的吸水性最佳，为2.86 g/g，藏青320的吸水性与吸油性相对较优异，昆仑12的吸水性与吸油性较差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文会	西藏自治区农牧科学院农业研究所	40	73	5.0	7.0