青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究

• 作者: 姚开 谢昊宇 贾冬英 迟原龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 蛋白质 碱提 酸沉 条件优化
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 281-283,287
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.054

摘要

采用碱提酸沉法制备青稞粗蛋白,以蛋白质提取率为考察指标,采用单因素实验研究了NaOH浓度、料液比、提取温度和时间对青稞蛋白质提取的影响,运用正交实验优化了其碱法提取条件.结果显示,该4种因素对青稞蛋白质提取表现出不同程度的影响,前3种因素对青稞蛋白质提取的影响大小依次为NaOH浓度、料液比和提取温度.在提取时间为1.0h时,青稞蛋白质碱法提取的优化条件为:料液比1∶12g/mL、NaOH浓度为0.15％、提取温度55℃.青稞蛋白质酸沉pH为4.5.按此条件制备青稞粗蛋白,其提取率和蛋白质含量分别达到72.36％和83.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	迟原龙	四川大学轻纺与食品学院	52	327	9.0	17.0
4	谢昊宇	四川大学轻纺与食品学院	2	6	1.0	2.0