白灵菇蛋白质的理化及功能特性

• 作者: 徐怀德 杨沫 薛媛 陈怡萌 魏君慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白灵菇 蛋白质提取 盐析 理化性质 功能性
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.007

摘要

为充分开发利用白灵菇蛋白质(Pleurotus nebrodensis proteins,FPs),以残次级白灵菇为原料,采用碱浸提分段盐析法依次制备60％、80％、90％盐饱和度析出蛋白质(F60、F80、F90),统称为分段盐析蛋白质组分(FPs),测定FPs的析出率、理化性及FPs中F60的功能特性.结果表明:F60的析出率最高,达65.62％.FPs间的二硫键含量无显著性差异(p ＞0.05);FPs的蛋白质条带中共同含有分子量约为31 kDa的蛋白质条带,蛋白质条带间存在差异.F60较F80、F90富含分子量为14.4 kDa的蛋白质条带,具有较高的表面疏水性与荧光发射光谱峰值,β-折叠结构出现频率更高.F60具有优良的溶解性、起泡性、易消化水解,具有潜在的应用价值.白灵菇蛋白质是一种优质的新型蛋白质资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	魏君慧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	26	3.0	5.0
3	杨沫	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	11	2.0	3.0
4	薛媛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	47	4.0	6.0
5	陈怡萌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0