海湾扇贝多肽提取工艺优化及其结构鉴定

• 作者: 刘媛 孙剑峰 牟建楼 王健 王颉 魏巍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海湾扇贝多肽 串联飞行时间质谱 DPPH自由基清除率 响应面分析 氨基酸序列
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 108-114
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.08.016

摘要

以海湾扇贝为原料,优化酶法水解工艺,获得海湾扇贝多肽(PBS),鉴定其进行结构,研究其体外抗氧化活性.在单因素和正交试验的基础上选取试验因素和水平,以DPPH自由基清除率为衡量指标,根据Box-Behnken设计原理,采用响应面分析法对关键参数——固液比、pH值及加酶量进行酶解优化研究.采用串联飞行时间质谱方法鉴定海湾扇贝多肽的结构.结果显示:最佳酶解条件:固液比1∶6.25,pH 3.53,加酶量1 312.82U/g.此条件下,DPPH自由基清除率为91.59％,与模型理论值91.66％的相对误差在±1％内.实测值与理论值基本一致,预测模型能较好地反映实际情况.经串联飞行时间质谱鉴定,海湾扇贝多肽含有5个分子质量为700～1000u的多肽组分及其氨基酸序列.这为海湾扇贝多肽的功能机理研究及产品开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	牟建楼	河北农业大学食品科技学院	67	634	15.0	22.0
3	王健	河北北方学院食品科学系	41	149	7.0	10.0
4	刘媛	河北农业大学食品科技学院	32	111	7.0	9.0
8	孙剑峰	河北农业大学食品科技学院	2	21	2.0	2.0
9	魏巍	河北农业大学食品科技学院	6	63	4.0	6.0