2003年-2009年中国旱地小麦品种蛋白质品质分析

• 作者: 常磊 杨德龙 杨长刚 柴守玺 程宏波 逄蕾 韩凡香 马军民 黄彩霞
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 旱地 小麦 品质性状 变异
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 717-723
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.04.0717

摘要

本试验研究近3年来中国不同区域旱地小麦蛋白质品质变化规律,研究结果可为小麦品种改良和食品加工提供理论依据.通过对2003年-2009年我国4个国家区域试验冬、春小麦旱地组的217个区试品种(系)小麦样品的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、稳定时间和最大拉伸阻力进行分析.结果表明:旱地春小麦的蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间平均高于旱地冬小麦,3项指标以东北春麦旱地组最高;按照稳定时间、蛋白质含量、湿面筋含量分类,强筋和中筋品种比例分别为12.4％和30.9％,弱筋小麦品种只占0.5％.比较9个品质指标品种间的变异,以面团稳定时间最大、容重最小.稳定时间的变异约为蛋白质和湿面筋含量的10倍以上,而后两者变异程度相近.