2004-2011年中国主产省小麦蛋白质品质分析

• 作者: 吴丽娜 周桂英 孙丽娟 宋敬可 李静梅 杨秀兰 王步军 王爽 胡学旭 陆伟 陆美斌 齐琳娟
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 籽粒蛋白质 湿面筋 沉淀值
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 4242-4251
• 分类号: S8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2012.20.014

摘要

[目的]分析2004-2011年来中国主产区小麦蛋白质品质检测数据,探讨小麦蛋白质品质年度和地区间变化规律.[方法]对2004-2011年分别来自冀、鲁、豫、苏、皖5个小麦主产省的4 2 35份小麦样品的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀值、稳定时间和最大拉伸阻力进行分析.[结果]2004-2011年,中国主产省小麦籽粒蛋白质含量和湿面筋含量平均值变化不大,沉淀值呈明显下降趋势,表明近年来小麦内在品质变差;不同主产省之间小麦蛋白质含量差异较大,呈明显北高南低和东高西低趋势.[结论]近年来片面追求高产已影响了中国小麦的整体品质,致使强筋麦产区小麦面筋强度降低、弱筋麦产区小麦面筋增加.应根据各地区的不同条件发展适合本地区的高产优质小麦品种.