食品蛋白质的琥珀酰化修饰研究进展

• 作者: 张媛 杨敏 杨晰 杨继涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 琥珀酸酐 琥珀酰化修饰 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-399
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.076

摘要

琥珀酰化修饰是一种常用的蛋白质结构修饰手段,其通过增加蛋白质分子净负电荷含量而改变蛋白质结构,从而使蛋白质性质显著改善.本文综述了蛋白质的琥珀酰化修饰条件以及修饰后蛋白质主要功能性质的变化程度,为蛋白质改性研究提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨敏	甘肃农业大学理学院	62	343	10.0	15.0
2	杨晰	甘肃农业大学理学院	15	61	5.0	7.0
3	杨继涛	甘肃农业大学理学院	24	86	5.0	7.0
4	张媛	甘肃农业大学理学院	17	31	4.0	5.0