玉米醇溶蛋白作为传递载体研究进展

• 作者: 袁芳 许辰琪 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 载体 包埋 营养物质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5334字
• 语种: 中文

摘要

玉米醇溶蛋白(Zein)是植物来源天然疏水性大分子,在纯醇水溶液中可自组装形成微球、纳米球、纳米颗粒等结构,是营养物质的良好载体.制备Zein-微胶囊的传统方法有相分离法、喷雾干燥法,新型制备方法有超临界反溶剂法、电喷雾法、静电纺丝、涂膜粉碎法等.利用Zein的结构、理化特性,通过多种方法可进行Zein微粒的制备来包埋营养物质,如油脂、多酚、益生菌及活性肽等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
3	许辰琪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	7	2.0	2.0