对餐饮业不同人群进行营养干预的研究

• 作者: 常改 李静 江国虹 潘怡
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 营养干预 膳食行为 在外就餐 餐饮业
• 年，卷（期）: 2015,（22）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 3107-3110
• 分类号: R153
• 语种: 中文

摘要

目的 探索适合餐饮业的营养干预模式,改善在外就餐人群的不良膳食行为.方法 选取市内餐厅各1家为干预组与对照组,在干预餐厅内开展综合的营养干预,调查评估干预前后就餐人群及从业人员营养知识的改变及就餐人群点餐行为的改变.结果 干预后餐厅就餐人群及从业人员营养知识水平均有所提高,营养相关行为也得到改善.如:服务人员(27人)知道膳食指南的比例由干预前的11.1％上升到干预后的100％,服务人员能够引导顾客选择健康菜品的比例由干预前的59.3％上升到干预后的100％,而这一比例在干预前仅为59.3％;干预前47.6％的厨师(21入)知道食盐过多与高血压的关系,干预后变为100.0％,以低盐少油为烹调原则的厨师比例也由19.0％上升到100.0％;就餐人群(200人)在干预前仅有5.5％的人知道膳食宝塔,干预后这一比例提高到20.0％,干预前60.0％就餐人群的点餐首选依据为菜品的口味,干预后则先关注菜品的营养搭配(58.0％).结论 通过开展餐饮业营养干预,初步探索出适合餐饮业的营养干预模式,并使得在外就餐人员的不良膳食行为得到改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	天津市疾病预防控制中心非传染病预防控制所营养科	37	411	10.0	19.0
2	潘怡	天津市疾病预防控制中心非传染病预防控制所营养科	52	479	11.0	19.0
3	江国虹	天津市疾病预防控制中心非传染病预防控制所营养科	124	1047	18.0	24.0
4	常改	天津市疾病预防控制中心非传染病预防控制所营养科	33	312	10.0	16.0