ε-聚-L-赖氨酸对酿酒酵母抑菌机制的初步研究

• 作者: 宋萌 杨萍 薄涛 谭之磊 贾士儒
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚-L-赖氨酸 酿酒酵母 抑菌机制 细胞膜
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 53-59
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2847字
• 语种: 中文

摘要

ε-聚-L-赖氨酸(ε-Poly-L-lysine,ε-PL)是一种具有广谱抑菌性的聚阳离子多肽,目前已作为生物防腐剂广泛应用.为了进一步揭示ε-PL抑菌机理,本文以酿酒酵母作为模式菌株,确定了ε-PL作用下酿酒酵母的剂量响应曲线、致死率、活力,以及ε-PL细胞膜穿透活性和其对酵母细胞表面疏水性的影响;研究了二价阳离子对ε-PL抑菌活性的影响;利用扫描电子显微镜观察了酵母细胞形态在ε-PL作用下的变化.结果表明:ε-PL对酿酒酵母的抑菌活性依赖于其作用浓度的高低,当ε-PL浓度达到500μg/mL时可将酵母细胞致死;此外,ε-PL能够提高酵母细胞膜通透性和疏水性;同时,ε-PL抑菌活性会受到二价阳离子的影响;基于上述实验结果和扫描电子显微镜观察发现ε-PL可能通过毡毯模型中描述的作用模式将酵母细胞杀死.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭之磊	天津科技大学生物工程学院	37	232	9.0	13.0
5	薄涛	天津科技大学生物工程学院	2	17	2.0	2.0
9	杨萍	天津科技大学生物工程学院	1	7	1.0	1.0
13	宋萌	天津科技大学生物工程学院	2	21	2.0	2.0