发酵型含乳饮料工业化生产工艺研究

• 作者: 陈云辉 马安德
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵型含乳饮料 工业化 稳定性 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（5）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: S37

摘要

针对发酵型含乳饮料的工业化生产工艺及配方进行研究,以产品的稳定性及感官评分为指标（确定发酵乳二次调配工艺为冷热调配,两级均质,确定发酵型含乳饮料最佳的稳定剂为CMC复配稳定剂）。在前期试验结果的基础上,对甜味剂甜度、混合酸添加量、稳定剂添加量、香精添加量进行四因素三水平正交试验,确定发酵型含乳饮料的最优配方是甜味剂甜度8%（白砂糖4.8%,安赛蜜0.01%,阿斯巴甜0.006%）,混合酸添加量0.19%,CMC复配稳定剂添加量0.5%,香精添加量为0.05%爱普＋0.05%丹尼斯克。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马安德		1	0	0.0	0.0
2	陈云辉		1	0	0.0	0.0