叶面喷施糖和氮对春小麦籽粒蛋白质含量及面粉加工品质的影响

• 作者: 于立河 李建伟 郭伟
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 春小麦 蛋白含量 加工品质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生理、生态与栽培
• 页码范围: 1002-1008
• 页数: 7页
• 分类号: S512.1|S311
• 字数: 4721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2015.07.17

摘要

为了探究花后养分供应对小麦加工品质的效应,选用不同筋力的春小麦品种克旱19(KH19)和龙麦33(LM33)为试验材料,通过齐穗后叶面喷施5％蔗糖和2％尿素,分析籽粒建成期籽粒中氮含量的变化、成熟期籽粒蛋白质及其各组分含量的变化与面粉加工品质(面筋含量、粉质特性和拉伸特性)的关系.结果表明,与对照(CK)相比,蔗糖处理后小麦籽粒含氮量升高幅度最大;蔗糖和尿素的喷施均增加了小麦籽粒总蛋白质含量(KH19:8.34％,6.67％;LM33:9.36％,6.66％)及蛋白质各组分含量,蔗糖处理后小麦籽粒中蛋白质含量比尿素处理的高1％～3％;蔗糖处理后麦谷蛋白+醇溶蛋白含量在总蛋白中的比例下降1～5％;蔗糖和尿素处理均提高了小麦籽粒的干、湿面筋含量、面粉吸水率和面团形成时间;尿素处理延长了面团断裂时间与面团稳定时间,而蔗糖处理缩短了面团断裂时间与面团稳定时间;尿素处理增加了小麦拉伸能量(拉伸面积),而蔗糖处理降低了拉伸能量,尿素处理较蔗糖处理对面团的拉伸比值影响更大.