降解胆固醇和甘油三酯发酵酸豆奶的研制

• 作者: 李云霞 李大鹏 杜森 高玉荣
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 酸豆奶 植物乳杆菌 胆固醇和甘油三酯 工艺参数
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（6）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5

摘要

以具有高效降解胆固醇、甘油三酯功能的植物乳杆菌为试验菌株,通过对发酵酸豆奶品质的影响因素研究,确定发酵酸豆奶的工艺参数。试验结果表明,蔗糖添加量、接种量、发酵温度及发酵时间对酸豆奶品质的影响显著,最佳发酵条件为接种量4%,蔗糖添加量4%,发酵温度40℃,发酵时间8 h,在此条件下发酵酸豆奶为乳白色,口感细腻嫩滑,酸度为83.6°T,总活菌数为4.36×108CFU/g,胆固醇和甘油三酯的降解率分别为50.01%和39.23%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	82	484	11.0	19.0
2	李大鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	71	390	11.0	17.0
3	杜森	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	0	0.0	0.0
4	李云霞	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0