燕麦籽粒挤压工艺的优化

• 作者: 刘柳 张哲学 李小平 胡新中 马蓁
• 来源期刊: 麦类作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦籽粒 挤压 响应面 因子分析法
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 加工及其他
• 页码范围: 1450-1455
• 页数: 6页
• 分类号: S512.6|S377
• 字数: 4825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7606/j.issn.1009-1041.2015.10.19

摘要

为了提高燕麦加工的工业化程度和产品质量,利用双螺杆挤压机对燕麦籽粒进行了挤压加工,结合响应面设计建立了辅料添加量、蒸煮时间及螺杆转速与产品特性之间的回归模型;测定了燕麦籽粒挤压产品的膨化率、表面积、色泽、质构、感官总分、脂肪及蛋白质含量等指标,通过因子分析法得到综合评分,结合响应面分析得到燕麦籽粒挤压加工的最优工艺参数.结果表明,燕麦籽粒的脂肪含量与其挤压产品的品质成反比;浸泡结合蒸煮处理可以有效提高原料含水量,进而提高挤压产品质量;综合评分影响因素为淀粉添加量＞螺杆转速＞蒸煮时间;燕麦籽粒挤压工艺最优参数为螺杆转速300 r·min-1,蒸煮时间5 min,添加淀粉量20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小平	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	83	646	13.0	21.0
2	胡新中	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	48	240	10.0	13.0
3	马蓁	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	17	38	4.0	5.0
4	刘柳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	130	5.0	10.0
5	张哲学	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	3	1.0	1.0