豆渣的综合利用现状及其研究进展

• 作者: 周家华 常虹 郭卫芸 陈晓柯
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆渣 豆渣纤维 功能成分 营养价值 开发利用
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: S565.1
• 字数: 5663字
• 语种: 中文

摘要

介绍了大豆加工产业废弃物———豆渣的营养价值和利用现状，着重从豆渣功能成分的提取、豆渣纤维的功效、豆渣发酵制品及豆渣在食品中的多种应用等几个方面进行了综述，旨在为豆渣的综合利用、资源化研究提供借鉴。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭卫芸	许昌学院食品与生物工程系	43	135	5.0	10.0
2	周家华	北京市农林科学院林业果树研究所	45	380	13.0	17.0
4	常虹	北京市农林科学院林业果树研究所	36	270	10.0	14.0
6	陈晓柯	北京市农林科学院林业果树研究所	1	15	1.0	1.0