添加酵母对高盐稀态酱醪理化性质的影响

• 作者: 杨庆伟
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 酱醪 添加酵母 理化分析
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（8）
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2

摘要

通过不同时期添加不同酵母对酱醪理化性质的影响,分别进行全氮含量、氨基酸态氮含量、无盐固形物含量的测定,并与未添加酵母的酱醪进行比较。结果表明,在酱醪发酵终期,添加T酵母会使可溶性无盐固形物含量提高9.7%,添加的T与C酵母会降低总氮、氨基酸态氮含量,这将为生产高品质酱油中酵母的添加工艺提供理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨庆伟		15	29	3.0	5.0