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大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系
大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系
作者:
于拴仓
余阳俊
张凤兰
张德双
汪维红
苏同兵
赵岫云
龚振平
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大白菜
感官品质
营养成分
通径分析
回归分析
摘要:
为了建立大白菜品质的综合评价体系,以28个白菜品种或自交系为试材,进行了生食和熟食品尝鉴定以及营养品质测定,对影响感官品质的主观感受(品尝)和客观因素(营养成分含量)进行了多元回归与通径分析.结果显示,感官品质回归方程:yr(生食综合品质)=0.310 3+0.254 0x1(多汁度)+0.176 2x2(甜度)+0.221 6x3(脆度)+0.319 9x4(鲜味),yc(熟食综合品质)=0.2044+0.250 9x5(渣量)+0.246 9x6(甜度)+0.182 5x7(绵软度)+0.323 1x8(鲜味).通径分析结果表明,在感官评价指标中,甜度和多汁度的总通径系数分别为0.445 3和0.427 6,是对大白菜生食综合品质影响最大的2个指标,而鲜味次之,脆度影响最小;甜度对熟食综合品质的总通径系数为0.515 2,对熟食综合品质影响最大,其次是渣量,鲜味和绵软度影响较小.进一步分析了营养成分含量对感官品质的影响,获得了回归方程:yr=-32.1920 +0.389 3xw(含水量)+1.169 8xs(可溶性糖含量),yc=7.497 1+0.7326xs-5.668 8xa(有机酸含量)-2.176 3xf(粗纤维含量).而可溶性糖含量标准化回归系数在2个方程中分别为0.580 7和0.333 2,均为最高,表明其对感官品质影响最大.
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文献信息
篇名
大白菜感官品质评价及其与营养成分含量的关系
来源期刊
河南农业科学
学科
农学
关键词
大白菜
感官品质
营养成分
通径分析
回归分析
年,卷(期)
2015,(11)
所属期刊栏目
园艺·林学
研究方向
页码范围
104-108
页数
5页
分类号
S634.1
字数
3954字
语种
中文
DOI
10.15933/j.cnki.1004-3268.2015.11.023
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
张德双
北京市农林科学院蔬菜研究中心
48
580
14.0
23.0
2
张凤兰
北京市农林科学院蔬菜研究中心
55
745
15.0
26.0
3
余阳俊
北京市农林科学院蔬菜研究中心
46
357
11.0
17.0
4
赵岫云
北京市农林科学院蔬菜研究中心
46
621
13.0
24.0
5
于拴仓
北京市农林科学院蔬菜研究中心
44
529
12.0
22.0
6
汪维红
北京市农林科学院蔬菜研究中心
26
144
7.0
11.0
7
龚振平
北京市农林科学院蔬菜研究中心
3
21
2.0
3.0
8
苏同兵
北京市农林科学院蔬菜研究中心
11
43
3.0
6.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
二级参考文献
(48)
共引文献
(52)
参考文献
(11)
节点文献
引证文献
(10)
同被引文献
(28)
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(7)
1970(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1984(1)
参考文献(1)
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1987(2)
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1988(1)
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二级参考文献(1)
1991(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1992(3)
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1995(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1997(1)
参考文献(0)
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参考文献(0)
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二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
大白菜
感官品质
营养成分
通径分析
回归分析
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
河南农业科学
主办单位:
河南省农业科学院
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-3268
CN:
41-1092/S
开本:
大16开
出版地:
郑州市农业路1号
邮发代号:
36-32
创刊时间:
1972
语种:
chi
出版文献量(篇)
8734
总下载数(次)
17
总被引数(次)
59835
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