生吃酱油安全吗

• 作者: 苟明
• 来源期刊: 消费指南
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖色素 氨基酸态氮 食品添加剂 黄曲霉毒素 三氯丙醇 酸水解植物蛋白 致癌物质 微生物发酵 低盐固态发酵 生产过程
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21

摘要

前段时间在网络上流传这样一个说法：＂酱油在生产过程中会产生易致癌物质,且酱油中的微生物多容易致病,最好不要生吃酱油!＂这个消息让很多人产生了疑惑与恐慌。作为人们日常生活中最常见的调味品,酱油生吃不健康的说法到底是真是假呢？

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苟明		87	0	0.0	0.0