香蕉燕麦复合型果奶的研制

• 作者: 孙永杰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 香蕉 燕麦 复合果奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 本期重点：第一届北方食品质量与安全研讨会会议论文
• 页码范围: 2770-2774
• 页数: 5页
• 字数: 3439字
• 语种: 中文

摘要

目的：为了赋予果奶饮品的营养性和多样性，本实验通过将香蕉和燕麦与牛奶复合的工艺，研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。方法采用单因素试验和正交实验，对香蕉燕麦复合型果奶生产工艺及其稳定性进行研究。结果通过研究表明，当香蕉浆添加量为5.3%，蔗糖添加量为2.12%，燕麦浆添加量为3.9%，柠檬酸添加量0.4%时，得到最佳优化水平；稳定剂在添加总量为0.6%的前提下，三种复合稳定剂的比例为0.2%果胶：0.2%CMC-Na：0.15%柠檬酸三钠=1：1：1时，能够获得良好的稳定效果。结论采用本研究的方法制作得香蕉燕麦复合型果奶，口感细腻、风味突出。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永杰	长春科技学院生物食品学院	14	16	3.0	3.0