北京市蔬菜重金属含量及健康风险评价

• 作者: 冯晓元 王北洪 王纪华 马智宏
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 蔬菜 重金属 健康风险 北京
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 本期重点：第一届北方食品质量与安全研讨会会议论文
• 页码范围: 2736-2745
• 页数: 10页
• 字数: 3492字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究北京市本地产蔬菜和市售外地产蔬菜中重金属污染情况,评价经蔬菜膳食途径摄入重金属的人体健康风险。方法采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法测定4种蔬菜样品中Pb、Cd、Cr、As、Hg含量,并与中国食品中污染物限量标准进行比较；采用美国环保署(USEPA)(2000)提出的健康风险模型,通过计算目标危害系数(THQ、TTHQ)的方法预测蔬菜中重金属产生的健康风险。结果327份蔬菜样品中的5种重金属均不超标；从单一重金属风险来看,成人和儿童膳食摄入所调查的4种北京市本地产蔬菜和市售外地产蔬菜是安全的；从多种重金属复合风险来看,部分北京市本地产韭菜对儿童存在一定的膳食摄入风险,4种市售外地产蔬菜对成人和儿童不存在健康风险；成人和儿童的复合健康风险主要由As引起。结论在所调查的5种重金属中,部分韭菜中的 As 经膳食途径摄入后会对儿童健康构成潜在威胁,儿童因摄食蔬菜导致的重金属健康风险高于成人。