运用层次分析法对餐饮食品微生物安全因素分析

• 作者: 刘丽洁 张娜 张守文 郭长慧
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 层次分析法 综合安全指数 餐饮食品 微生物安全
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 本期重点：第一届北方食品质量与安全研讨会会议论文
• 页码范围: 2729-2735
• 页数: 7页
• 字数: 3919字
• 语种: 中文

摘要

目的：通过对数据分析、建立模型、评价验证的过程对某省餐饮食品抽检数据进行整理归类、分析并得出结论。方法基于层次分析法，将抽检对象划分为四大类，分别为：生鲜食品、熟制品、自制饮料、餐饮及加工用具。结果结合4年抽检结果，总结出影响餐饮食品微生物安全的因素主要为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。结论通过对某省4年餐饮食品的微生物安全情况进行评估，构建某省餐饮食品微生物安全综合评价指标体系，运用层次分析法计算各个因素的权重，并进行一致性检验和餐饮环节对餐饮食品微生物综合安全指数分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文		29	225	7.0	14.0
2	张娜	哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室	98	390	10.0	14.0
6	刘丽洁	哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室	4	8	2.0	2.0
7	郭长慧	哈尔滨商业大学黑龙江省食品科学与工程重点实验室	4	8	2.0	2.0