如何炖出顶级的鸡汤?

• 作者: 程菲
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 来碗靓汤
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

要让鸡汤鲜美清澈又营养,其实很容易,只要掌握下面几个小窍门: 鲜鸡冷冻排酸 如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷藏室冰冻3～4小时排酸.动物刚被宰杀,体内会释放多种毒素,这个过程有利于毒素排出. 需要剔除的部位 鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪前必须先去除.比如鸡爪上的趾甲、鸡内脏、鸡屁股残存大量细菌,都必须事先去除.