2013-2014年北京军区餐饮单位餐(厨)具消毒效果调查

• 作者: 于瑞敏 佟亮 张晓芳 王民 胡冰冰 高戎
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 部队食堂 餐具 消毒 卫生监督
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与营养
• 页码范围: 1045-1048
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 掌握北京军区餐饮单位餐(厨)具消毒效果及其影响因素,提出改进措施,确保官兵饮食卫生安全.方法 对北京军区餐饮单位进行抽样调查,随机选择消毒后的餐(厨)具,通过感观检验和微生物检查,对消毒效果和消毒影响因素进行评价;通过对2013、2014年度卫生状况分析,评估卫生监督指导的效果.结果 2013和2014年度食堂餐(厨)具感官检查整体合格率分别为86.71％和89.98％,差异有统计学意义(x2=4.387 P＜0.05);微生物检查合格率为80.75％和84.23％,差异无统计学意义(x2=0.792,P＞0.05);不同保障方式单位之间合格率差异有统计学意义(x2=14.035,P＜0.01),社会化保障单位合格率显著低于部队自身保障单位;2013和2014年比较,除其他用具(分餐盒和菜盆合格率差异有统计学意义)(x2=3.954,P＜0.05)外,其余餐(厨)具的合格率差异均无统计学意义(均P＞0.05);2014年度71家餐饮单位,不同类型食堂之间的合格率差异有统计学意义(x2=8.057,P＜0.05).消毒方式主要采用电子消毒柜、化学法和蒸煮法消毒,2年中只有碗、分餐盘、筷子的消毒率达到100％;而熟食刀、熟食板和分餐盒仍存在未消毒的现象,但2014年未消毒的比率已大大降低,并差异有统计学意义(均P＜0.01).结论 部队食堂餐厨具感官检验和微生物检查均有不合格情况,不同餐(厨)具种类之间和不同保障性质单位消毒效果不同,应根据保障方式的不同提出相应监管措施,对不同餐具种类采用不同消毒方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓芳	中国人民解放军北京军区疾病预防控制中心卫生监督科	8	28	4.0	5.0
2	于瑞敏	中国人民解放军北京军区疾病预防控制中心卫生监督科	3	6	2.0	2.0
3	王民	中国人民解放军北京军区疾病预防控制中心卫生监督科	1	2	1.0	1.0
4	胡冰冰	中国人民解放军北京军区疾病预防控制中心卫生监督科	1	2	1.0	1.0
5	高戎	中国人民解放军北京军区疾病预防控制中心卫生监督科	1	2	1.0	1.0
6	佟亮	中国人民解放军北京军区疾病预防控制中心卫生监督科	1	2	1.0	1.0