自动化生产线加工过程中"川红芽茶"主要品质成分变化及回归分析

• 作者: 李丹 李湘成 杜晓 练学燕 钟晓雪 陈岗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 川红工夫 自动化加工 品质成分 回归分析
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 79-83,88
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.23.008

摘要

以四川早白尖品种单芽为原料制作"川红芽茶",研究其自动化生产线大生产过程中主要品质成分变化及各项成分因子的相关性.结果表明:"川红芽茶"生产过程中各主要成分发生显著变化,随制茶工序推进,与鲜叶相比,含水率、茶多酚总量、儿茶素总量、咖啡碱含量均呈递减趋势,分别降低了92.38％、47.64％、76.74％、11.54％;可溶性糖含量、氨基酸含量呈波动下降趋势,分别降低了5.75％、14.12％;水浸出物总量、茶黄素、茶红素和茶褐素总体呈上升趋势,分别增加了1.37％、302.52％、223.14％和418.84％.通径分析和多元逐步回归分析结果表明,茶多酚、可溶性糖、茶红素对水浸出物含量的影响主要是直接作用,其回归方程为Y1=-3.1463+0.3368X1-19.8961X2+2.8151X3+19.1909X4+0.9947X6;茶褐素对茶多酚含量的影响主要是直接作用,其回归方程为Y2=33.0615+ 0.0664x2-5.7156x3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈岗		3	3	1.0	1.0
2	练学燕		1	3	1.0	1.0
3	李湘成		1	3	1.0	1.0