‘华红’苹果果肉的流变特性及其主成分分析

• 作者: 丛佩华 康国栋 张彩霞 杨玲 田义
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: ‘华红’苹果 果肉 流变特性 应力松弛 蠕变 主成分分析
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏?保鲜?加工
• 页码范围: 2417-2427
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2015.12.015

摘要

【目的】研究‘华红’苹果果肉在贮藏期间的流变特性（蠕变、松弛）变化规律，并进行流变特性参数间的相关性分析，用流变学方法预测评价果实质地品质，完善苹果果实品质评价体系。【方法】通过对‘华红’苹果果肉蠕变、松弛特性的研究，分别建立四元件Burger’s蠕变模型和三元件Maxwell应力松弛模型；分析蠕变、松弛参数随贮藏时间的变化规律，进行蠕变、松弛特性参数之间相关性分析，并利用SPSS软件进行蠕变、松弛特性主要参数的主成分分析。【结果】在‘华红’苹果贮藏过程中，蠕变特性参数初始弹性系数 E1，延迟弹性系数E2，黏性系数η1、η2变化规律基本一致,均呈下降趋势，且这些参数间两两都呈极显著正相关；蠕变量呈缓慢上升趋势，与以上4个蠕变特性参数呈极显著负相关；延迟时间τ也呈缓慢上升趋势，达到最大硬度时做功呈先升高后降低的趋势，这两个蠕变特性参数和以上5个蠕变特性参数相关性较差；松弛特性参数零时弹性模量E0、平衡弹性模量 Ee、衰变弹性模量E1、黏滞系数η、硬度、应力和总功变化规律基本一致，呈先下降略有升高后下降的变化趋势，且这7个松弛特性参数之间都呈极显著正相关。松弛时间T与其他7个松弛特性参数变化规律不一致，而且与它们相关性较差。运用主成分分析蠕变、松弛特性参数，第一主成分对10个变量指标的提取很充分，贡献率为88.828%。第一主成分‘流变因子’F1在贮藏过程中随着果实质地变软、食用品质的下降而呈下降趋势。【结论】‘华红’苹果果肉具有压缩黏弹性力学性质，四元件Burger’s模型和三元件Maxwell模型可以很好地拟合‘华红’苹果蠕变、松弛模型，可表征‘华红’苹果果肉贮藏期间流变力学特性变化规律，反应果肉质地变化状况。