三种食用菌贮藏过程中抗氧化酶活力的变化研究

• 作者: 刘英 昌毓嵩 杨水莲 莫美华 袁菁艺 郑锦荣 陈东梅 魏要武
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 巨大口蘑 草菇 双孢蘑菇 抗氧化酶 贮藏 褐变
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1363-1368
• 页数: 6页
• 字数: 4373字
• 语种: 中文

摘要

目的：研究易腐烂的草菇及双孢蘑菇与耐贮藏的巨大口蘑在贮藏过程中的三种抗氧化酶 SOD、CAT和POD活力的变化,以分析三种酶在果蔬保鲜的作用。方法三种酶均采用分光光度法测定。结果贮藏期间巨大口蘑SOD活力整体显著低于草菇SOD活力,在d 3~4显著高于双孢蘑菇SOD活力,草菇SOD在d 7具有最大峰值505.20 U/min·g；巨大口蘑CAT活力显著高于草菇和双孢蘑菇,巨大口蘑CAT活力最大值为0.1829 U/min·g；巨大口蘑POD活力显著低于草菇,在贮藏前期显著高于双孢蘑菇,后期显著低于双孢蘑菇,草菇在d 3具有最大峰值0.2427 U/min·g。结论巨大口蘑在贮藏期间具有高活力的CAT,能够有效降解H2O2,贮藏前期 POD 活性较高,能有效清除自由基,后期 POD 活性降低,能有效减轻对细胞的伤害,这是巨大口蘑比草菇和双孢蘑菇耐贮藏的主要原因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫美华	华南农业大学食品学院	43	267	10.0	15.0
2	魏要武	华南农业大学食品学院	8	30	4.0	5.0
3	杨水莲	华南农业大学食品学院	6	13	2.0	3.0
4	昌毓嵩	华南农业大学食品学院	5	8	2.0	2.0
5	刘英	华南农业大学食品学院	4	193	2.0	4.0
6	陈东梅	华南农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0
7	郑锦荣	华南农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
8	袁菁艺	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0