不同种类淀粉对河粉凝胶性的影响研究

• 作者: 王洋
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河粉 直链淀粉 变性淀粉 凝胶性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学 -- 食品研究
• 页码范围: 308-308,312
• 页数: 2页
• 分类号: TS236
• 字数: 805字
• 语种: 中文

摘要

研究不同种类的淀粉和变性淀粉对河粉凝胶性的影响。结果表明：水磨法生产的绿豆淀粉和酸浆法生产的绿豆淀粉对河粉凝胶性提高较显著，尤其是水磨法生产的绿豆淀粉添加量为25%时，河粉的延伸率为0.60%；早米车间去除蛋白离心制作的干粉添加量为50%时，对河粉的凝胶性提高最显著，延伸率达0.63%。