喝自酿葡萄酒很不安全

• 作者: 李艳鸣
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 5
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

自己动手康制葡萄酒成为越来越多人的乐趣.他们认为,自酿的葡萄酒“纯天然”,更安全.但最近网上有一篇题为《自酿葡萄酒有毒,勿食》的文章,称自酿葡萄酒中有大量的甲醇.文章说,因为葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下可分解出甲醇,霉变也会产生甲醇;另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用可生成杂醇油.甲醇和杂醇油有毒,有导致失明、肝病的危险.