北京炒肝儿

• 作者: 俞一文
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

炒肝儿,北京的特色小吃.如果望文生义,将其理解为是把猪肝放在锅里炒,那就错了.炒肝儿跟“炒”毫无关系,猪肝只是炒肝儿的原料之一,但最重要的原料是猪大肠,占原料的三分之二,若取名“卤肥肠(儿)”似更为贴切.其实,北京有好多风味食品的名称与所用的食材没一点关系,如小吃“杏仁茶”、“面儿茶”中都没有茶.食品名中总会有一段故事倒是北京风味食品的特色之一.