莴笋多酚氧化酶、过氧化物酶的特性及抑制作用研究

• 作者: 周向军 杨金龙 路宛如
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莴笋 多酚氧化酶 过氧化物酶 特性 抑制
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-170,174
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.026

摘要

采用分光光度法测定莴笋多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,研究酶的稳定性、温度、pH、底物浓度及几种抑制剂对其活性的影响,建立相应酶促动力学方程,利用正交实验探讨最佳抑制条件.结果表明,PPO和POD最适温度分别为50℃和40℃,最适pH分别为6.0和6.5,随温度不断升高,PPO和POD活性逐渐下降.动力学方程分别为V=342.566[S]/(5.9×10-3+[S])和V=3403.008[S]/(6.88×10-4+ [S]).对PPO抑制强弱为:VC＞L-Cys＞ NaHSO3＞柠檬酸＞EDTA＞苯甲酸＞琥珀酸,对POD抑制强弱为:EDTA＞ VC＞ L-Cys＞柠檬酸＞NaHSO3＞琥珀酸＞苯甲酸.正交实验表明,对PPO最佳抑制条件为:NaHSO39mmol/L、L-Cys 5 mmol/L及VC 5 mmol/L.对POD最佳抑制条件为:VC 0.2mmol/L、EDTA 0.2mmol/L及L-Cys 1.4mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周向军	天水师范学院生命科学与化学学院	77	475	12.0	17.0
2	路宛如	天水师范学院生命科学与化学学院	2	12	1.0	2.0
3	杨金龙	天水师范学院生命科学与化学学院	2	12	1.0	2.0