烹调小知识

• 作者: 柳沙
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 83
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

1 腌肉时可加白糖 腌肉时,除了加盐和其他调味料外,应适量加入些白糖.因为糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予腌肉更加鲜美的味道,并能促进胶原蛋白质膨胀,使肉质柔软多汁,增加鲜嫩的口感.另外,在腌渍过程中,糖液具有抗氧化性,可以防止肉褪色,而且糖与盐相配合,还可以阻止微生物的繁殖,使腌肉不易变质.