芋头浆的流变特性

• 作者: 余振宇 吕侠影 姜绍通 戴缘缘 潘丽军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芋头浆 流变特性 Herschel-Bulkley模型 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-40
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507007

摘要

研究不同质量分数芋头浆在不同温度下的流变学性质.静态流变性质测定结果表明:在研究的质量分数(10％～30％)和温度(0～80℃)范围内,芋头浆是具有假塑性的非牛顿流体,其流变特性服从Herschel-Bulkley模型;随着质量分数的增大,芋头浆的非牛顿性在逐渐增强,浆体的屈服应力和黏稠系数逐渐增大,流变特性指数逐渐减小;随着温度的升高,芋头浆的表观黏度不断降低,浆体的非牛顿性逐渐减弱,黏稠系数逐渐减小,流变特性指数逐渐增大,温度与芋头浆黏稠系数的关系可用Arrhenius方程进行拟合;动态流变性质测定结果表明:芋头浆显示弱凝胶特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通		32	224	11.0	13.0
2	潘丽军		9	101	6.0	9.0
3	余振宇		3	16	2.0	3.0
4	戴缘缘		2	18	2.0	2.0